Receita SP: Sopa de Espargos com presunto

Nov 26,2008 00:00 by RSP
Ingredientes:
Espargos…………… 400gr
Cebola ……………... 100gr
Batata………………...350gr
Azeite……………... ... q.b.
Sal…………………... ... q.b.
Água………………... ... q.b.
Presunto……………...200gr
Alho………………2 dentes
Vinho Branco……... ... ...1dl

Corta-se o presunto em juliana (em tiras) e coloca-se na água, de um dia de antecedência, para retirar o sal.
No dia seguinte, cortamos os legumes grosseiramente (batata, cebola e espargos). Quando cortamos os espargos, deixamos as cabeças para guarnição.
Colocamos um tacho ao lume, com azeite, quando começar a ferver, coloca-se a cebola e os espargos para puxar os alimentos em azeite. Refrescamos com um decilitro de vinho branco e, de seguida, colocamos o alho, a batata e o sal e água, até cobrir os alimentos
Deixa-se ferver em lume forte durante 25 a 30 minutos (mas com atenção à agua, que poderá desaparecer, e juntamos mais, para cobrir os alimentos).
Depois dos alimentos confeccionados, vamos triturar a sopa, depois de passada por um chinês (um coador), para retirar os fios. Colocamos, de seguida, a sopa ao lume, juntamos as cabeças de espargos e o presunto em juliana e deixa-se ao lume durante 3 minutos. Serve-se bem quente.